Brokkoli-Eintopf mit Cabanossi
Vorbereitungszeit 25 Min.
Kochzeit 25 Min.
Portionen 4
Zutaten
350 g Brokkoli
200 g Möhren
400 g Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend)
1 Zwiebel (65g)
1 Cabanossi (ca. 250 g)
10 g Butter oder Margarine
1 l Gemüsebrühe (Instant)
0,25 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Anweisungen
Brokkoli und Möhren putzen, waschen und abtropfen lassen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Möhren längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und die Hälfte in Würfel schneiden. Restliche Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen und würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Cabanossi darin leicht anbraten. Kartoffeln und Möhren zufügen, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Kartoffeln fein reiben und zusammen mit dem Brokkoli in die Suppe geben. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Petersilie in den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.