Kokoskuchen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Kochzeit 50 Min.
Zutaten
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 ganzes Ei
2 Eigelb, 2 Eiweiß
100 g Mehl
100 g Kokosflocken
1 Pck. Vanillepudding
1 geh. TL Backpulver
1/2 Becher Creme fraiche
25 - 30 g Raspelschokolade
Anweisungen
Butter weißschaumig rühren, Zucker und Vanillezucker, Salz einrieseln lassen, Ei und Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Vanillepuddingpulver mit Backpulver mischen und zusammen mit der Creme fraiche kurz unter die Eigelbmasse rühren.
Zum Schluss die 2 Eiweiß zu Eischnee schlagen und zusammen mit den Kokosflocken und der Raspelschokolade mit einem Schneebesen unterheben.
In eine gefettete Kastenform (ca. 25 x 11,5 cm) füllen und bei 150° ca. 50 Min. im Heißluftofen backen.
Bei der Herstellung von Rührteig das Mehl zuletzt immer nur kurz unterrühren, da der Teig sonst zäh wird und nicht gut aufgeht.