Königsberger Klopse
Vorbereitungszeit ca. 45 Min.
Kochzeit ca. 20 Min.
Portionen 4
Zutaten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
2 Sardellenfilets
1 Bund Petersilie
1 Ei
400 g Tatar
Salz und Pfeffer
Für die Brühe:
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
500 ml Fleischbrühe
Für die Sauce:
30 g Butter
50 g Mehl
150 ml Milch, fettarm
3 EL Kapern
1 Bund Schnittlauch
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Anweisungen
Brötchen im lauwarmen Wasser ca. 10 Min. einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel abziehen, würfeln. Sardellenfilets und Petersilie hacken. Alles mit Ei und Tatar verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht feuchten Händen ca. 16 Klopse formen.
Für den Sud die Zwiebel abziehen, mit Nelken und Lorbeer spicken. In der Fleischbrühe einmal aufkochen. Hitze reduzieren, die Klopse einlegen und in 15 - 20 Min. garziehen lassen. Klopse entnehmen und warm stellen.
Fett schmelzen, Mehl bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Ca. 400 ml Brühe und Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Einmal aufkochen lassen. Kapern zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Klopse in die Sauce geben. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.
Dazu passen Kartoffeln und Rote Bete.