Lammcurry Rogan-Josh
Vorbereitungszeit 35 Min. / Marinieren: 12 Std.
Kochzeit 1 Std. 30 Min.
Portionen 4
Zutaten
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
3 Knoblauchzehen
2 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
1/2 TL Salz
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
3 Knoblauchzehen
750 g Lammfleisch zum Schmoren
2 große rote Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 TL Kreuzkümmelsamen
3 Nelken
4 schwarze Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 EL Tomatenmark
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer
Anweisungen
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln oder noch besser fein reiben. Mit den Gewürzen und dem Salz unter den Joghurt mischen. Das Fleisch trocken tupfen, in Würfel schneiden und unter den Joghurt rühren. Abgedeckt mind. 3 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin 5 Min. andünsten. Die ganzen Gewürze zugeben und alles unter Rühren weitere 10 Min. braten, bis die Zwiebeln leicht bräunen und das Öl an den Seiten austritt.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten. Chilipulver und den Koriander zugeben. Das Fleisch samt Marinade zugeben und unter Rühren 5–10 Min. braten. 400–500 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. schmoren. Die letzten 15 Min. den Deckel abnehmen und das Curry bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Chilipulver abschmecken und servieren.