Mango Chutney
Vorbereitungszeit ca. 15 Min.
Portionen 4
Zutaten
1 Mango, reife
1 m.-große Zwiebel
1/2 Apfel
1 Knoblauchzehe
50 g Zucker, braun
50 ml Balsamico
3 EL Sherry
1 Stück Ingwer (frisch, daumengroßes Stück)
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
1 Prise Anis
1 Prise Kardamom
4 EL Wasser
Anweisungen
Mango schälen, Scheiben vom Kern abschneiden, diese in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Apfel (ohne Schale) klein Würfeln. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln oder reiben. Gewürze alle abmessen und zusammen in einer Schale bereitstellen.
Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, etwas Farbe annehmen lassen. Knoblauch und Zucker dazu geben. Kurz rösten. Gewürze und Ingwer dazu geben, ganz kurz mitrösten lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Dann sofort mit Balsamico, Sherry und 4-6 EL Wasser ablöschen. Jetzt Mangowürfel und Apfel dazu geben. Unter regelmäßigem Umrühren 35-40 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss noch nach eigenem Geschmack mit mehr Essig oder Salz usw. abschmecken.
Entweder gleich zum Verzehr oder noch kochendheiß in kleine Twist-Off Marmeladengläser füllen, Deckel gut zudrehen, und auf dem Kopf stehend 10 Min. stehen lassen. Dann hält es Monate.
Schmeckt zu Hähnchen, Braten, Lamm und Grillfleisch. Oder als Grundwürze für asiatische Gerichte nehmen.