Matsch an - Endivien untereinander
Vorbereitungszeit 30 Min.
Kochzeit 30 Min.
Gesamtzeit 60 Min.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
1/2 Kopf Endiviensalat
500g Kartoffel(n)
100 ml Milch
1 Prise Muskat
50 g Speck
1 kl. Zwiebel
1/2 TL Senf, mittelscharfer
1 Prise(n) Zucker
5 TL Weißweinessig
1/2 TL Hühnerbrühe , gekörnte
25 ml Mineralwasser
1 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
Anweisungen
Den Endiviensalat vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und in Wasser legen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Wenn die Kartoffeln soweit sind, mit einem Stampfer zerkleinern. Die Milch unterrühren, damit das Püree schön sämig und saftig wird. Mit Muskat abschmecken.
Den Speck langsam auslassen und knusprig braten.
Für das Dressing die Zwiebel sehr fein würfeln. Mineralwasser mit Senf, Zucker, Weißweinessig und Hühnerbrühe vermengen und erst dann das Öl hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Anrichten jetzt die gewünschte Menge Endivien mit dem Dressing vermengen.
Aus dem Püree einen kleinen Vulkan formen - mit einer Mulde in der Mitte. Dort den Endiviensalat hineingeben und den knusprigen Speck oben drauflegen.
Jetzt alles vermengen - also "anmatschen". Fertig ist das "Matsch an".