Omelett Arnold Bennett

Anweisungen

1. Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit der Milch und 100 ml Sahne, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und einer geriebenen Muskatnuss in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Die aufgegossene Milch abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen und die Milch wieder in den Topf gießen.

2. Die Milch zum Köcheln bringen, dann den Fisch hinzufügen und ihn nach Bedarf so zerkleinern, dass möglichst viel davon unter Wasser ist. Traditionell wird dieses Gericht mit geräuchertem Schellfisch zubereitet, aber auch jeder andere kalt geräucherte Weißfisch ist geeignet, also verwenden Sie den Fisch, der vor Ort verfügbar und am nachhaltigsten ist.

3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa fünf Minuten stehen (länger, wenn der Fisch besonders dick ist), bis der Fisch so weit gegart ist, dass er leicht abblättert. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben, die Haut abziehen, falls nötig, und das Fleisch in große Stücke hobeln. Die Milch in einen Krug gießen.

4. 25 g Butter in einer kleinen Pfanne (um den Abwasch zu sparen, dieselbe Pfanne verwenden) bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und etwa eine Minute lang unter Rühren kochen. Nach und nach die aufgegossene Milch einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce die Konsistenz von Crème double hat. Den Topf vom Herd nehmen.

5. Die Eigelbe mit der restlichen Sahne verquirlen und ganz allmählich in die Sauce rühren. Die Fischflocken unterrühren und die Sauce abschmecken - wahrscheinlich brauchen Sie nicht viel Salz, da geräucherter Fisch schon recht salzig ist, aber vielleicht möchten Sie noch ein wenig Pfeffer oder Muskatnuss hinzufügen.

6. Heizen Sie den Grill an. Verquirlen Sie die vier Eier mit ein wenig Gewürz und erhitzen Sie die Hälfte der restlichen Butter in einer mittelgroßen Omelettpfanne (oder die gesamte Butter in einer großen Pfanne, wenn Sie ein Omelett zum Teilen machen) auf mittlerer Flamme. Wenn der Schaum nachlässt, die Hälfte der Eier (oder alle Eier, wenn Sie ein großes Omelett machen) hineingeben und die Pfanne schütteln, damit der Boden bedeckt ist.

7. Lassen Sie die Eier stehen, bis sie zu stocken beginnen und Blasen werfen. Ziehen Sie dann mit einer Gabel die Ränder des Omeletts in die Mitte und kippen Sie gleichzeitig die Pfanne, um das flüssige Ei an den Rand zu befördern.

8. Wenn das Omelett fast fest, aber in der Mitte noch etwas locker ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte (oder alles) der Fischsauce dazugeben und mit dem geriebenen Käse belegen.

9. Legen Sie das Omelett unter den heißen Grill, bis es leicht goldbraun ist und an der Oberfläche blubbert. Wenn Sie zwei Omeletts machen, kippen Sie das erste auf einen hitzebeständigen Teller und stellen Sie es warm, während Sie das zweite zubereiten. Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.