Pilzrisotto
Vorbereitungszeit 20 Min.
Kochzeit 25 Min.
Gesamtzeit 45 Min.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
2 Kräuterseitlinge
250 g Austernpilze
5 Schalotten
1 Orangen, Schale und Saft davon
2 Stiele Rosmarin
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
Salz
400 ml Gemüsebrühe
250 g Milchreis
2 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
Anweisungen
Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in Stifte schneiden. Bei den Austernpilzen die Wurzelabschneiden und anschließend in grobe Stücke schneiden.
Schalotten in Würfel schneiden. Orange abreiben und auspressen. Rosmarin vom Stiel abziehen und hacken, Knoblauchzehen ebenfalls klein hacken.
Alsan in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge und Austernpilze darin scharf anbraten. Die Enden der Austernpilze zuerst anbraten und den Rest nach wenigen Minuten dazugeben. Etwas salzen und beiseitestellen.
In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und nur kurz weiterdünsten lassen, da der Knoblauch sonst bitter wird. Rosmarin und Orangenschale unterrühren.
Nun den Milchreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Orangensaft und Wein dazugießen. Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Dabei ständig rühren, bis die ganze Flüssigkeit nach ca. 20 Minuten eingekocht ist. Nun die Pilze untermischen und das Risotto servieren.