Süßsauer-scharfe Kartoffeln
Vorbereitungszeit 30 Min.
Kochzeit 10 Min.
Portionen 2
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
½ rote Paprikaschote
4 EL neutrales Öl
1 TL Sichuanpfeffer oder schwarze Pfefferkörner
4 EL dunkler Reisessig (ersatzweise Aceto balsamico)
1 EL Sojasauce
1 EL Zucker
Salz
einige Stängel Schnittknoblauch (ersatzweise
Schnittlauch)
Anweisungen
Die Kartoffeln schälen und waschen, in knapp ½ cm dünne Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden. Kartoffelstifte mit Küchenpapier gründlich abtupfen, um die Stärke zu entfernen. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die halbe Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Sichuanpfeffer oder die Pfefferkörner kurz darin braten und mit dem Schaumlöffel herausheben. Die Kartoffeln ins Öl geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren in ca. 5 Min. knusprig braten. Lauch und Paprika dazugeben und alles ca. 2 Min. unter Rühren weiterbraten.
Den Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen, mit Essig, Sojasauce und Zucker verrühren und zu den Kartoffeln gießen, die Kartoffeln salzen. Den Schnittknoblauch waschen, trocken schütteln, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und auf das Gericht streuen. Die Kartoffeln gleich servieren.