Tomatenpesto
Vorbereitungszeit 15 Min.
Kochzeit 30 Min.
Portionen 1
Zutaten
250 g Tomaten, getrocknet
1/2 Liter Wasser
20 g Salz
15 g Zucker, brauner
4 EL Rotweinessig
2 EL Rotwein, trocken (z. B. Spätburgunder, Trollinger)
6 g Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
1 Chilischote, rot, entkernt, davon 3 ca. 3 mm breite Streifen
1 TL Kräuter der Provence
40 g Mandeln, gehackte
30 g Parmesan, gerieben, ersatzweise würziger Bergkäse
1 1/2 EL Kapern, kleine
5 g Basilikum, frisch
100 Rapsöl
200 Olivenöl, extra vergine, kaltgepresst
n. B. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
n. B. Salz, vorzugsweise Rauchsalz
Anweisungen
Tomaten mit Wasser, Salz, Zucker, Essig, Rotwein, Chilistreifen, Knoblauch und den Kräutern der Provence ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie gut weich sind. Dann den Sud abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zum Abkühlen auf ein Backblech verteilen. In der Zwischenzeit die Mandeln, bei kleiner Hitze, ohne Fett oder Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, öfter durchschwenken.
Die abgekühlten Tomaten mit den gerösteten Mandeln, Parmesankäse, Kapern, Basilikum und dem Rapsöl in einer Schüssel fein pürieren. Mit einem Schneebesen das Olivenöl unterrühren, dabei nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entweder das Pesto in Gläser füllen und vakuumieren oder offen, immer mit Öl bedeckt, in den Kühlschrank stellen, nicht zu kalt, sonst wird das Öl fest.